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莆田液氮速凍技術(shù)在海鮮食品中應用
來源：qldzsww.cn 發(fā)布時間：2020年07月27日
食品產(chǎn)業(yè)鏈液體速凍越來越受到重視，冷鏈物流近年飛速發(fā)展，海洋漁業(yè)生產(chǎn)隨著制冷技術(shù)的變遷發(fā)生著重大變化，海產(chǎn)速凍正在大規(guī)模興起。
海捕的各種魚類、蝦類、貝類，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜歡的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成份的主要來源之一。
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的品質(zhì)要求也越來越高，原有的食品保鮮技術(shù)已不能滿足要求。傳統(tǒng)的中低溫食品的保鮮受到新技術(shù)的挑戰(zhàn)，低溫液體速凍、平板速凍等低溫速凍技術(shù)得到快速推廣。
莆田液氮基本性質(zhì):
液氮，液態(tài)的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。
在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。.
在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。
海捕的各種魚類、蝦類、貝類，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜歡的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成份的主要來源之一。
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的品質(zhì)要求也越來越高，原有的食品保鮮技術(shù)已不能滿足要求。傳統(tǒng)的中低溫食品的保鮮受到新技術(shù)的挑戰(zhàn)，低溫液體速凍、平板速凍等低溫速凍技術(shù)得到快速推廣。
莆田液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過液氮速凍技術(shù)處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛(wèi)生要求。
莆田液氮基本性質(zhì):
液氮，液態(tài)的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。
在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。.
在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。
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